「野菜、嫌いなんだよね…」「もっと野菜たべてほしいな…」
そう呟くあなたへ。この記事では、なぜ野菜が嫌いになってしまうのか、心理的な理由、食感、味、見た目など、嫌われやすい野菜別の克服法までを徹底解説！
野菜が苦手でも健康は気になる！ダイエットしたい！最近ちょっと疲れやすいなぁと感じてあなたへ「忙しいから…」「面倒くさい」って諦めないで！野菜の効果と、今すぐ出来る！時間をかけないで健康を手に入れる簡単レシピをご紹介！
１なぜ野菜が嫌いになるの？その理由を解き明かす
野菜嫌いのこどもはたくさんいるけど、実は大人になっても野菜が苦手で困っている人はかなり多いです。なんで嫌いになっちゃうのか子供と大人でそれぞれ解説します！！
１－１子供の野菜嫌いの理由と克服方法
子供に限らず、人は初めてのものには本能的に警戒心を持つことが多く、特に子供は経験が少なく「なにこれ？大丈夫？」って警戒からスタートすることも。
「注意！」子供に野菜を食べてほしくて「入ってないよ」って嘘ついちゃうママ！それはＮＧです。
子供にとって嫌いなものが入ってることが分かった時のショックはとっても大きく、嘘をつかれたことも記憶に残っちゃうことも…焦らず、無理しないで少しずつ克服していきましょう！
理由①「味」
子供の味覚は大人の3倍も敏感！赤ちゃんの時から「甘味」「うまみ味」「塩味」は好みやすい味だけど子供にとって「酸味」や「苦味」は危険な味として警戒したり、刺激が強くて嫌われやすいです。嫌われランキング王道のピーマンも苦みが一番嫌われている理由。
【克服ポイント！】
「酸味」や「苦味」の強い刺激をちょっと減らすひと手間工夫で全然違う！
→味が嫌われる野菜の克服方法
理由②「食感」
レタスやキャベツのシャキシャキとした食感や、トマトのドロドロ、シイタケのゴムみたいな食感、意外とジャガイモのモソモソした感じがきらいな子も多いです。
【克服ポイント！】
皮をしっかりむいたり、種をとる、切り方を工夫したり、茹でたり、すり下ろしたりひと手間かけるだけで、食感変化が出来るのが野菜のすごいところ！苦手な食感をなくしてあげるだけで、丸っと解決出来ちゃうはず。
→食感が嫌われる野菜の克服方法
理由③「匂い」
ネギ、ニラ、ニンニクとか特徴的な匂いがする野菜も嫌われやすい。
嗅覚も子どもは大人よりも優れていて、赤ちゃんのころは視覚より嗅覚でママだって判断するくらい。ちょっとした匂いにも「くさーい」って反応してしまう。でも匂いの強い野菜には、リラックス効果とか、疲労回復効果も大！是非食べて欲しいところ
【克服ポイント】
量もポイント。子供たちにもラーメン屋さん人気よね！チャーハンやラーメン、餃子にはネギ、ニンニク、ニラって欠かせないはず！たくさん入れないで、少し入れるだけで食欲もわくはず！
→匂いが嫌われる野菜の克服方法
理由④「見た目」
子供はまず！見た目で食べられるか、食べられないかを判断！色がカラフルなトマトや、なす、ぶつぶつのきゅうり、変な形のブリッコリーとかキノコ、見た目で「嫌！」ってなっちゃう子も結構多い！
【克服ポイント】
子供たちと一緒に色、さわり心地、かたちをしっかり見て、皮をむいたり、切ったり、茹でたりするだけで、色や形がどんどん変わる野菜に興味をもってくれる子も多いはず！
見た目を変えて克服しましょ。
→見た目が嫌われる野菜の克服方法
１－２大人の野菜嫌いの理由と克服ポイント
野菜に限らず、大人の好き嫌いはつらい・・・。嫌いってなかなか言えない大人の事情も💦「大好きな彼女が作ってくれた手料理に嫌いな野菜が入ってた！」「大切な会食で、嫌いな野菜がドーンと丸ごと出てきた！」そんな日には冷や汗もんですね。健康のためにも野菜は食べた方がいいって分かってても手が出ない方も多いのでは・・・
①「記憶」
子供の頃に給食で無理やり野菜を食べさせられたとか、美味しくなかった記憶や嫌な思い出が残ってて大人になっても嫌いって方も多いのでは
【克服ポイント】新鮮で美味しい野菜を食べる！シンプルだけど意外と効果大！本当に克服したいならケチらないで本当に美味しいものを食べてみるのも手！！
野菜の収穫体験に行ってもぎたての野菜を食べたり、市場に行ってお店の人とお話しながら野菜を選んだり、おすすめの食べ方も教えてくれるかも♡
素敵な体験と新鮮な味で昔の記憶も吹っ飛ぶかもしれないですよ。
→「おすすめ」家族で・カップルで楽しめる野菜収穫体験
②「時間がない！面倒くさい！」
皮をむいたり、切ったり「あー面倒くさい！」そもそも料理をする時間がないって人も多いのでは・・・。
せっかく買った野菜が冷蔵庫で痛んでしまったなんてこと、私も何度も経験しています。
時間とお金をケチってついジャンキーなものに手が伸びてしまうと、健康にも美容にも良くないのはわかってるんだけど・・・そんな忙しいあなたへ
【克服ポイント】
今の時代、タイパ、コスパ最高の、栄養満点野菜を手軽に取り入れる方法がたくさんあります！是非取り入れてみて！
→【調理時間ゼロ】栄養満点の食事で健康に！
③「味覚の変化」
年齢とともに味覚が変化したり、特定の野菜の味や香りが苦手になることがあったりすることも、疲れやストレス、体調の変化でも味覚が変わることもあるから、急に味覚に変化が出たときは病院へ行ってしっかり検査してもらうことも考えて！！
2. 食感、味、見た目…嫌われ野菜の種類別克服法
２－１「味」が嫌われる野菜
■「にがーい」ピーマン・ゴーヤ 理由・解決方法（レシピ）
野菜の苦みが苦手な方は多いですよね。初めて食べたときの嫌な感じでずっと嫌いになっている方もおおいのでは？
ピーマン嫌いの子供に協力してもらって実験！
匂いもしっかり嗅いで、頑張ります！
苦みと匂い軽減の為に、まずはしっかりと塩もみをします。しんなりするまで置いて、塩を洗います。塩もみするだけで、苦みと臭みが大分なくなり、このままサラダでも食べられそう！
～我が家の7歳が実食～
塩もみだけしたピーマン 「食べれる！✨」と感動！ピーマンが苦手な人は、まずは塩もみをしっかりと行うことがポイント！
（ゴーヤはもっと苦いので、まずピーマンからスタートすることがおすすめ）やって見る価値アリです！
■「あまーい」にんじん 理由・解決方法（レシピ）
ニンジンは料理に欠かせない存在ですが、嫌いな人もおおいですよね。
、甘味と柔らかさで煮物のニンジンが苦手という方は多いです。ニンジンの甘味は加熱することで甘味が引き立つため、甘さが苦手という方は加熱時間を短縮することがポイント！
また調味料がニンジンに染み込むことで、にんじんの甘味と相まって苦手と感じることも。
【解決方法】
新鮮なニンジンには、ニンジンそのもののさっぱりとした甘味があります。
ニンジンの味を引き立てるように漬物やピクルスに！
細かく切って・保存容器に入れて
少量の塩、酢、砂糖を入れて半日放置するだけ。他の野菜も一緒にいれてみました。しんなりし過ぎないので、歯ごたえもしっかりあるけど、青臭さが取れて食べやすい！！サラダでも◎
～9歳の男の子が実食～
「めちゃおいしいってわけじゃないけど、普通に食べれるよ」ってポリポリ食べてくれました！
他にもハーブやスパイスで風味付け: ハーブやスパイスを加えることで、野菜の味がまろやかになります。もっと手軽に、ドレッシングやソースで味付け:することで、誤魔化しちゃうのも手です。
→【野菜を引き立てる】美味しいドレッシングやソースレシピをご紹介
２－２食感が嫌われる野菜
■トマトのドロドロが嫌い 理由・解決方法（レシピ）
トマトのドロドロしたゼリー状の食感が嫌な人、グチャットした何とも言えない噛み応えが苦手な人も多いのでは
【解決法】
トマト中にあるドロドロしたゼリー状のものが食感、酸味、青臭さの原因！スプーンや指できれいにとっちゃいましょ！
中のドロドロをとると食感が全然違う！ ドロっと感はなく、酸っぱさが消えてとっても甘くて美味しいです！
～我が家の7歳と9歳が実食～
特に新鮮なトマトの果肉は甘くて、フルーツみたい 「あまーい！」ってバク食い！
～更に食感を変化する～
皮もむく、煮込む、裏ごしすることで食感や臭みがほとんどなくなって、トマトの甘味だけが残ります。市販のトマト缶や、トマトジュースでもいいですが、時間がある時は手作りするとより味の違いが分かりますよ！
■アスパラガスの繊維質が嫌 理由・解決方法（レシピ）
アスパラガスの皮にはしっかりとした繊維部分があり、固くてとても食べにくいところが苦手という方もおおいのでは？
【解決方法】
苦手な方は、まずは皮をかなり厚めにむいてから調理することがおすすめ。緑色の部分が無くなるまで皮をむくことで固い繊維質な食感は解消されて、柔らかい食感に変化！
しっかり皮をむいてシンプルに塩と黒コショウを振ってフライパンで焼いてただ焼いただけです！
～我が家の7歳女子が実食～
「柔らかい！おいしい！」と感想をいただきました。でも皮のむき方が甘かった部分はしっかり残してくれました😢
食感だけでなく、匂いも独特ですよね。そして形も💦 我が家の子供たちが一番嫌いな野菜。茹でる・焼く・揚げる、なんでもOKのアスパラガス、はじめの皮のむき方がポイントです。
■シイタケのグニャグニャが嫌
独特の食感のしいたけ、食感だけでなく、匂いも独特ですよね。そして形も💦 我が家の子供たちが一番嫌いな野菜。
【解決方法】
今回は食感・匂いを丸っと解消する方法
竜田揚げで、味とサクッとした食感に変化！
傘の部分だけにして、下味を付けて、衣を付けてしっかり揚げて、もったいないので枝の部分も一緒に揚げます。
油で揚げることで、食感はサクッと 中はジューシー。
～我が家の7歳と9歳が実食～
しいたけが大嫌いな二人！ 結果は「ちょっと、無理・・・💦」だったみたい。
サクッとした食感はいいけど、中のグチャッと感はまだ残るようで・・・ 次はもう少し薄くきって、カリカリに焼いてみようかな～
大人はお酒のつまみに最高でした！
～更に食感を変化させる～
細かく刻んで料理に入れることでほとんど食感は感じられなくなります。でも匂いが気になるという方はニンニクやショウガなどの香りの強いものと、調味料でしっかり味付けすることでかなり軽減されます。
２－３見た目が嫌われる野菜
■モリモリのブロッコリー 理由・解決方法（レシピ）
モリモリのブロッコリー、見た目も独特ですが、茹でたブロッコリーの食感も苦手な方も多いです。
【解決方法】
今回は見た目がダメなら見えない様に、見た目と食感を丸っと解決できる オムレツに！
茹でたブロッコリーを細かく刻んで 卵と混ぜて（今回かさましで、じゃがいもも入れてみました）
ブロッコリー感がほぼゼロ！ 黄色に少しの緑色が映えるおいしそうなオムレツの出来上がり！
～我が家の7歳と9歳が実食～
もちろん美味しいとたくさん食べてくれました。
■紫色のなす 理由・解決方法（レシピ）
料理の中ムラサキ色！子供たちにとって紫色は悪者！？👿 イメージが強いみたい
それとつやつやの茄子の皮は繊維も多くて食べにくいという方も多いのでは？
【解決方法】
茄子の見た目はなかったことに！ チジミ風にして食べちゃいましょ！
薄切りにすることで、皮のゴワゴワ感は軽減
まず茄子を薄切りに、そのままにしておくと直ぐに変色しちゃうので直ぐに油を塗って衣を付けて
カリカリに焼いて！
カリっモチっとした食感で子供も大人も大絶賛！！ これは絶対おすすめです。
～更に見た目を変化～
見た目が楽しくなるような飾り切りや盛り付けにも工夫するのもおすすめ✨
お子さんと一緒に、野菜の鮮やかな色や形の見た目をあえて楽しむことも考えてみるもの◎
２ー４匂いが嫌られる野菜
■青臭いニラ 理由・解決方法（レシピ）
ニラは疲労回復、美肌効果もあり栄養満点の食材！でも、あの独特の匂い、苦手な人は辛いですよね。
9歳の息子も苦手みたい・・・ 
ニラは切る前はそこまで匂いが強くないけど、切ったとたんに出るニラの内部の液体（アリシン）が匂いの原因！特に根元の匂いがきつい。
【解決方法】
葉先だけを使って ニラを少量入れた卵中華スープに！
ごま油を少量たらして、食べると更に香りも立って栄養満点のスープに！
～我が家の7歳娘と9歳息子が実食～
息子は「やっぱり無理・・・」
娘は「美味しい！」っておかわりしてくれました！
ニラは切ると匂いの原因になるので、調理前に切らないでレンジで加熱することで匂いはかなり軽減！
■目にもしみる匂い”玉ねぎ” 理由・解決方法（レシピ）
玉ねぎは切るときに涙が出たり、部屋中に玉ね臭がするくらい匂いもすごい！
匂いと辛みは成分が加熱することで、消えて、甘味に変化することはご存知の方も多いのでは？でも料理するまでが臭いし、涙も出るし・・・つい億劫に。
【解決方法】
玉ねぎはそのままの状態では匂いはあまりしないですが、切ることですごい匂いを発します。
切る前にレンジでチンして、玉ねぎの匂いを軽減、さらに甘味と旨味を出してみます！
皮をむいて、丸ごとラップに包んで、8分位くらいレンジで加熱
柔らかくなった玉ねぎを丸ごと鰹節と醤油で！
～我が家の7歳娘と9歳息子が実食～
内側はとっても柔らかくて、むしゃむしゃ食べてくれました。でも外側部分は少し固かったみたい。
玉ねぎの血行促進、体を温める効果で体がぽかぽかしてり、食べた次の日はいつもより疲れがなかったり疲れがなかなかとれない方、栄養ドリンクが手放せない方、丸ごとレンチン玉ねぎチャレンジしてみてはいかがでしょうか？
※個人的な効果の感想です
３野菜と栄養の関係 ～栄養不足が引き起こすこと
野菜が苦手でも健康は気になる！ダイエットしたい！最近ちょっと体調わるいなと感じているあなたに野菜不足の影響についてちょっと知って欲しいです
３－１ビタミン不足が引き起こすトラブル
疲労感: ビタミンBの不足は、エネルギー代謝を阻害し、だるい、疲れやすい、イライラの原因に。
肌のトラブル: ビタミンCの不足は、コラーゲンの生成を阻害し、肌のハリや弾力を失わせ、シワや肌荒れの原因に
免疫力の低下: ビタミンAやCなどの不足は、免疫機能を低下させ、風邪をひきやすくなったり、感染症にかかりやすくなったりする原因に
視力低下: ビタミンAの不足は、夜盲症や乾燥眼を引き起こす原因に
【ビタミンが多い野菜】
| ビタミンの種類 | 各栄養素が豊富な野菜 | 効果 |
| ビタミンA | ニンジン、カボチャ、ほうれん草、春菊 | 目の健康、皮膚の健康 |
| ビタミンC | パプリカ、ブロッコリー、菜の花、ゴーヤ | 免疫力アップ、コラーゲンの生成 |
| ビタミンB群 | パプリカ、ししとうがらし、モロヘイヤ、ニンニク | エネルギー代謝、神経の働き |
| ビタミンE | かぼちゃ、モロヘイヤ、パプリカ、菜の花 | 抗酸化作用、細胞の保護 |
| 葉酸 | ほうれん草、ブロッコリー | 赤血球の生成、胎児の神経管閉鎖 |
| カリウム | ほうれん草、春菊 | 血圧の安定、筋肉の働き |
| カルシウム | モロヘイヤ、小松菜、チンゲン菜、水菜 | 骨の健康 |
（参考）サイト・資料等
特集】国際果実野菜年2021～野菜プラス一皿で健康な生活を～ 野菜情報 2021年8月号参考
３－２ミネラル不足が引き起こすトラブル
- 疲労感、だるさ: ミネラルはエネルギー代謝に深く関与しているため、不足すると慢性的な疲労感やだるさを感じやすくなります。
- 免疫力の低下: ミネラルは免疫細胞の働きをサポートする役割があり、不足すると風邪をひきやすくなったり、感染症にかかりやすくなったりする可能性があります。
- 肌荒れ、髪の毛のトラブル: ミネラルは肌や髪の健康維持に不可欠です。不足すると肌が乾燥したり、ニキビができやすくなったり、髪の毛がパサついたり、抜け毛が増えたりすることがあります。
- 貧血: 鉄分はヘモグロビンを構成する重要な成分です。鉄分が不足すると、酸素を運ぶ能力が低下し、貧血を引き起こす可能性があります。
- 骨の健康への影響: カルシウムは骨を強くするために必要なミネラルです。不足すると骨がもろくなり、骨折のリスクが高まる可能性があります。
- 神経系のトラブル: マグネシウムは神経伝達物質の働きをサポートする役割があり、不足するとイライラしやすくなったり、不眠症になったりすることがあります。
- 筋肉の痙攣: カルシウムやマグネシウムの不足は、筋肉の痙攣を引き起こす可能性があります。
- 高血圧: ナトリウムとカリウムのバランスが崩れると、高血圧のリスクが高まる可能性があります。
【ミネラルが多い野菜】
| ミネラルの種類 | 豊富な野菜 | 効果 |
| カルシウム | ブロッコリー、小松菜、チンゲン菜、小松菜 | 骨や歯を丈夫にする |
| 鉄 | ほうれん草、小松菜、レンズ豆 | 赤血球を作り、貧血予防 |
| マグネシウム | かぼちゃ、ほうれん草、大豆 | 筋肉の働きをサポート、リラックス効果 |
| カリウム | ほうれん草、トマト | 血圧を安定させる、むくみ予防 |
| 亜鉛 | かぼちゃの種、玄米 | 免疫力アップ、味覚を正常に保つ |
（参考）厚生労働省 生活習慣病予防のための健康情報サイト 他
３－３食物繊維不足が引き起こすトラブル
便秘になりやすくなる
便が硬くなる: 食物繊維が腸に水分を吸収し、便を柔らかくする働きがあります。食物繊維が不足すると、便が硬くなり、排便がスムーズに行えなくなります。
腸の動きが悪くなる: 食物繊維は腸の蠕動運動を促し、便を押し出す働きがあります。不足すると、腸の動きが鈍くなり、便秘になりやすくなります。
腸内環境が悪化する
悪玉菌が増える: 食物繊維は善玉菌のエサとなり、善玉菌を増やす働きがあります。食物繊維が不足すると、悪玉菌が増殖しやすくなり、腸内環境が悪化します。
免疫力が低下する: 腸内環境が悪化すると、免疫力が低下し、風邪をひきやすくなったり、アレルギーが出やすくなったりする可能性があります。
【食物繊維が多い野菜】
| 野菜の種類 | 特徴 | 効果 |
| ごぼう | 根菜類の中でもトップクラスの食物繊維量を誇ります。独特の風味と歯ごたえが特徴です。 | 便秘解消、腸内環境改善、血糖値の上昇抑制 |
| 大根 | 水分が多く、消化を助ける酵素を含んでいます。辛味成分には殺菌作用もあります。 | 消化促進、便秘解消、高血圧予防 |
| ほうれん草 | 鉄分が豊富で、葉酸も豊富です。ビタミンCも含まれており、抗酸化作用も期待できます。 | 貧血予防、免疫力向上、肌の健康維持 |
| ブロッコリー | カリフラワーの仲間で、緑色の小花が特徴です。ビタミンC、カロテンが豊富です。 | 免疫力向上、抗がん作用、骨の健康維持 |
| キャベツ | ビタミンUを含み、胃潰瘍の予防に効果があると言われています。 | 消化促進、胃潰瘍予防、美肌効果 |
| アスパラガス | 独特の風味と食感を持つ野菜です。カリウムが豊富で、利尿作用があります。 | 高血圧予防、むくみ改善、疲労回復 |
| きのこ類 (しめじ、えのきなど) | 低カロリーで食物繊維が豊富。旨味成分であるグルタミン酸を含んでいます。 | 腸内環境改善、免疫力向上、コレステロール値低下 |
（参考）厚生労働省 生活習慣病予防のための健康情報サイト 他
４まとめ
野菜嫌いでも大丈夫、出来ることから手軽に取り入れてみませんか？
野菜を調理する時間がない、見るのも嫌！でも野菜の栄養はとりたい！そんな忙しい方にも無理なく野菜の栄養をとる方法はたくさんあります！
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